よこはま村の
飲食コンサルティングについて
Food and Beverage Consulting 料理界の第一人者、小玉が飲食店様のそれぞれ異なるお悩み改善のお手伝いをさせていただきます。
黒字化を目的とした、メニューの開発から調理指導なども包括的にサポートいたします。
活動内容

運営指導
POP作成からメニュー指導、材料の選び方、切り方、保存の仕方、魅力的な盛り付け、アルバイトの教育、シフト管理等全体的な売上上昇を指導します。

人材指導
専門シェフにより、調理方法、味付け、メニュー改定、コースの組方等指導します。

内装改修工事
うまくいっていない時はもちろんうまくいっているときもイメージチェンジをすることで店の魅力がグンと上がります。2号店、3号店も出しましょう。アドバイスいたします。

農業改革
独自の材料の仕入れ、活用の仕方等
見つからないものは作ってしまおうかと!

マルシェの運営
横浜市でマルシェの運営、参加。
過去のマルシェ参加例|クレープ・オリジナルスープとチキンレッグなど

商店会支援活動
横浜市内の様々な商店会の運営のお手伝いを行っております。
理事長の経歴
海外での活動(一部抜粋)
| 1982年 | 3月 | 早稲田大学政治経済学部経営学科卒業 高校入学から大学卒業までの間、飲食店及び魚河岸場内市場にてアルバイト。調理師免許取得 |
|---|---|---|
| 4月 | 商社にて食品輸入の開拓 | |
| 7月 | ニューヨーク支社に配属。農産物の日本輸入現地交渉担当 | |
| 1986年 | 8月 | N.Y ザ・プラザ・フード・ホールにてキッチン補助 |
| 12月 | ホテルリッツパリL`Espadon入社 フランス国籍取得( César masato Al-Fayed Kodama) B.T.S(フランス国家上級技術者免状取得) ツーシェフ時ミシュラン3つ星授与 同時にMOF(Meilleur Ouvrier de France)(国家最優秀職人章)授与 当時の総シェフはJoel Robuchon(世界的権威) |
|
| 1990年 | 6月 | イタリア、フェレンツェ il ristoro di lamole(リストロ・ラモレ)総シェフ 3店舗の総シェフ従事 (イタリア国籍取得)Damiano masato Giovanni de’ Medici Kodama イタリア国家資格取得 Silvio Beriusconiよりマエストロ称号授与 日本帰化帰国後レストラン・ホテル等のコンサルを開始 現在も継続中 |
| 2006年 | 6月 | 株式会社モネックス設立、代表取締役にて従事 |
| 2011年 | 9月 | NPO法人よこはま村設立、理事長にて従事 |
| 2014年 | 3月 | 一般社団法人ワークス設立、理事にて従事。人材派遣業務、現在に至る |
| 2015年 | 3月 | 会長に就任。飲食コンサル業務、現在に至る |
| 2017年 | 10月 | ダイコク開発株式会社設立 |